Открыть карту


Самаркандские лепёшки

Опубликовано: 03 июля 2018

Cамаркандские лепёшки славятся своим неповторимым вкусом и свойствами долго не черстветь. Настоящая самаркандская лепёшка должна быть пригодной к употреблению в течении трёх лет. Для этого, достаточно хорошо сбрызнуть её водой и прогреть в тандыре (глиняной печке, где пекутся лепёшки). В современных условиях это можно проделать и при помощи микроволновки или обычной духовки.
Известно, что самаркандские лепёшки нравились эмиру Бухарскому, который однажды озадачил своих придворных и приказал, чтобы лепешки выпекались при его дворе.  
Так послали за лучшим лепёшечником в Самарканд, «Эмир приказал явиться!», доставили во Дворец, «будешь теперь печь лепёшки здесь». Делать нечего, надо выполнять.
Но, как ни старался мастер, не выходили лепёшки такими же вкусными, такими же мягкими, как те, что он делал в Самарканде.
Лепешечник думал, что дело в муке Самаркандской!... или в воде Самаркандской!.., а может быть дело было в тандыре из земли Самаркандской!...
Тогда все ингредиенты, были доставлены мастеру, но вновь и вновь из тандыра выходили совершенно не те лепёшки. В чём же дело? "Может быть, в воздухе Самаркандском дело?", - ломал голову мастер и придворные. Но воздух не перевезти…
Отпустили мастера, поняв, что бесполезно пытаться воспроизвести хлеб земли самаркандской. Как и раньше, продолжили доставлять лепёшки. Так продолжается и до сих пор.
Появилась традиция, если вы едите куда-нибудь, возьмите с собой в подарок самаркандскую лепёшку. Лучшую и неповторимую.
Разламывая лепешку, как бы прикасаешься к истории древнего города, ведь рецепты ее изготовления создавались столетиями. Трудно сосчитать все разновидности самаркандских лепешек: их пекли по-особому в каждом районе рецепту. Это: патыр, оби-нон тунук, кулча, катлама, чап-чак и т.д.
Есть в Самарканде особые лепешки. Они отличаются большими размерами и оригинальным декоративным украшением. Это «лепешка-долгожительница», она не только украшает праздничный стол, но ее дарят на память как сувенир.

Другие заметки из категории Узбекские легенды и мифы